【材料】
├ ふき・・・・１束
調味料
昆布だし汁・・・・・・・カップ１ / 酒・・・・・大さじ２ / 砂糖・・・・・・大さじ３
しょう油・・・・・カップ１/３
├ 塩・・・・・・・適量
├ 仕上のしょう油・・・・小さじ１/２
【作り方】
１）まずふきはアクが強いのでふきのアク抜きをする。
□ アクの抜き方はまずふきを鍋に入る長さに切る。
□ まな板の上にふきをのせ、たっぷりの塩を振りかけて板ずりをする。
□ 鍋にたっぷりの熱湯を準備し、板ずりしたふきを入れ茹でる。（３分程）
□ 茹でたら冷水にさらす。（３～６時間）
※アクが気になる場合は６時間さらします。今回のレシピでは６時間さらしました。
２）続いて皮をむいて３～４ｃｍに切る。
※きゃらぶきを作る時は皮をむきませんが、ちょっとふきが苦手な方はむいてもＯＫです。
３）鍋に調味料の材料の昆布だし汁、酒、砂糖はここでは大さじ２、しょう油を入れ、（２）のふきも入れ火にかけ煮立ったら火を弱火で２５分～３０分煮る。
４）さらに調味料の材料の砂糖残り大さじ１を入れ１０分煮て火を止める。そのまま３０分～１時間置いて味を落ち着かせる。
５）仕上のしょう油を入れ３分程度少し強めの火で混ぜながら煮る。
■お話し■
私はほんの少しふきが苦手なのですが、きゃらぶきにすれば食べられるんですよね♪（２）の工程ではふきが大好きな方は皮をむかないで下さいね。ただふきはアクが強いのでふきの一般的な料理では皮をむく事が多いです。ちなみに「きゃらぶき」とはふきを甘辛く煮ると伽羅色になるから「きゃらぶき」と言われるようになったそうですよ(^^)またきゃらぶきは冷蔵庫で１ヶ月ほど保存できます☆